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炖猪肉的小诀窍

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  很多人喜欢吃猪肉,但又担心猪肉脂肪高,对健康不利。现在介绍一下降低脂肪又保持猪肉形色味不变的烹饪方法。   猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原开封治儿童癫痫医院料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

  1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  3、 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  ◆原料:肥瘦均匀的猪肉,洗净切成块状。

  ◆辅料:花椒子粒、八角2-3个、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、红糖各适量。

  ◆做法:

  锅内置水,用旺火烧,八角花椒的一半装入干净的纱布袋放入锅中。葱姜蒜的一部分切片入锅。放肉于水中,开锅去沫,肉变色约三成熟捞出。

  热锅中加少量植物油,将糖均匀撒入炒出色,后加少量水,随即把肉的皮部浸入糖水中约一分钟捞出控水。

  锅中加3-4汤勺植物油,油热煎肉块,不断翻炒,不能把肉炒糊。这道工序可以把肉中的大部分油脂炒出来而且肉块不易变形(火大易变形)。

  蒸法:大碗内放植物油煎豆腐,上面放切好的肉片(皮向上),加酱油、盐、料酒、八角和切成片的葱姜蒜,上屉蒸20-30分钟。

  炖法:锅内加原汤,放肉和调料旺火熬10分钟,去沫改文火炖至肉合肥专业治癫痫好吗熟盛出。如果留一部分在锅内加一些白菜和开封治癫痫病哪里好油煎豆腐,这又是一道菜。

  由于肉中大量动物脂肪在烹制过程中脱出,上述两种烹调方法做出来的肉都具有醇香不腻的特点。

  注意:此种吃法也不要经常吃,经常吃的话饱和脂肪酸过多,容易因此引起血脂高。

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