您目前的位置 : 首页 >> 惠达洁具怎么样 >> 正文

果酒的家常酿制方法

日期:2018-12-20(原创文章,禁止转载)

果酒是现在很多人比较喜爱喝的,这类酒香气独特,而且口感比较醇厚,果酒不宜醉人,同时喝的时候,对调理人体各方面也是很有帮助,那果酒的种类比较多,选择果酒可以根据自己的喜爱进嘉峪关看癫痫病到哪里行,这样喝的时候也不会有厌烦的感觉,那果酒的酿制方法都有什么呢,它的酿制方法并不是很难。

果酒的家常酿江西治疗癫痫要花多少钱制方法:

1、分选

取成熟苹果,除去腐烂、干疤和伤果。

2、清洗

清水充分洗涤,除去果皮上的污物、杂质及药剂,以保证原料干净卫生。

3、破碎

为易于压榨,提高出汁率,需进行破碎。用破碎机破碎至果块粒度0.5cm3左右,并除去果籽。

4、压榨分离

破碎后立即进行压榨分离。分离出的果汁中不得夹带果肉,同时需添加适量苹果酸调整含量(要求果汁总酸含量为5g/L),并加入0.1~0.15g/L的果胶酶,促进果胶分解,使果汁澄清并提高酒的风味。

由于苹果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化,故需加SO2还原剂抑制酶活性,同时SO2也具有杀菌、防腐和澄清果汁作用。SO2来源,除工厂应用液态SO2外,实验室常加入亚硫酸钠(Na2SO3)和偏重亚硫酸钾(K2S2O5),其用量为果汁量的0.02%即可。

5、前发酵

取澄清果汁放入经干热灭菌的发酵缸中,装量占缸容积的4/5,按3~5%的接种量接入酵母生产发酵剂进行发酵,保持品温在18~22℃之间,最高勿超过25℃,发酵应在7~12天内结束。一般苹果汁糖分约为11%,经发酵后,酒精含量约达6%以上,前发酵结束后,原酒酒度应大于8%(V),残糖<20g/L,总酸(苹果酸)>5g/L。

6、后发酵

前发酵结束后,迅速将酒液与皮渣分离,酒汁转入经干热灭菌的发酵郸城县癫痫病权威专科医院缸中,进行后发酵,使残糖继续分解。期间,控制品温在18~22℃之间,不要超过25℃,时间1个月,即得原酒。要求残糖含量小于2g/L以下,挥发酸(以醋酸计)小于0.6g/L,总酸(以苹果酸计)大于5g/L。

7、换桶除渣

石嘴山癫痫病哪里治疗最权威

为使已澄清的原酒与其酒脚(沉淀物)及时分离,以免酒脚产生异味而影响酒质,故需进行换桶(缸)。换桶次数新酒每年换三次。

8、贮存陈酿

应满桶贮存。陈酿即酒的老熟,经长期密闭贮存,可使酒质澄清、风味醇厚。贮存室温8~16℃,存期半年以上。

9、配制

原酒贮存半年后可开始配制。配制时,按工艺规定将不同原酒按一定配比相混,然后添加适量的糖、酒精、继续贮存半年以上。

10、澄清过滤

可采用冷冻法使其澄清,即于-4℃左右存放7天,然后冷过滤。澄清后的酒置-5~-7℃下冷冻3天不发生混浊沉淀,或暴露空气中氧化4天不变混浊即为合格。

11、装瓶灭菌

装瓶后需进行巴氏灭菌,即在63℃下处理15分钟,冷却后封口保存。

以上就是果酒的酿制方法,这些过程并不是很难,不过要注意的是,果酒的酿制需要一段时间进行,而且酿制的过程中,果酒是不能随意移动和打开,否则会使得果酒的口感改变,这点制作的时候要注意。

友情链接:

手疾眼快网 | 比亚迪分期 | 梁博黄勇 | 漳州火山岛攻略 | 杭州标牌 | 厦门游泳馆 | 鼻出血治疗