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炖鸡汤不要先放盐

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、郑州看癫痫去哪个医院更好?鸡汤的口味、特色及营养素的保存。   这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖郑州羊角风发病原因制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗郑州军海脑病医院招聘透,蛋白质被凝固,如何治疗癫痫病鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

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